Diplômée de la faculté de droit d'Aix-en-Provence, Olivia Assas travaille durant 16 ans pour TF1 à la direction de l’Antenne et des Programmes du groupe où elle occupe différents postes de direction avant de rejoindre Troisième Oeil Productions (société du groupe Mediawan) en tant que Productrice et directrice du développement.